Also: Vorweg: Man kann in BB3 aktiv entscheiden, ob man Wrestling nutzen will oder nicht. Um diese Verwirrung einmal auf zu lösen ^^"
Um deine Fragen zu beantworten:
Ersatzspieler treiben halt den Teamwert hoch. Ich spiele keine Elfen Union (sondern Dunkelelfen und Nobility), daher kann ich ich das nicht genau einschätzen, aber ich persönlich würde nicht mehr als 2 Ersatzspieler haben. Du musst ja auch bedenken, dass deine Erstatzspieler teuer sind, also viel Teamwert bringen.
Klar, du wirst dann gegen Bashy Teams häufiger Mal in Unterzahl geraten, aber: Elfen können auch in Unterzahl scoren
Stat-Upgrades werden immer gewürfelt, wie hier schon gesagt wurde. Dabei sind Agility und Stärke sehr selten, Bewegung aber (fast?) immer dabei. Daher kann man, find ich, Stats gut würfeln bei Spielern, die viel laufen müssen. Dein Fänger war also perfekt dafür
Für deine ersten Schritte im PVP würd ich vorschlagen: Mach dir ein ganz frisches Team, und rein da. Warum? Bei einem neuen Team ärgerst du dich nicht so sehr, wenn Dinge komplett schief gehen

Und ja, PVP wird gefoult. Auch noch in Runde 16, wo es dem Gegner genau nix bringt. Foul bringt ja nicht Mal SPP. Damit muss man leben ^^"
Du kannst natürlich auch mit einem Team rein gehen, was du für "fertig" erachtest, also: ausreichend Blitzer/Fänger/Werfer, alle Block/Wrestle und Dodge, 1 Kicker, etc. Ich weiß nicht, wie viel Team Value das bei den Elfen entspricht ^^" Manche Teams erreichen ihnen Peak früh, manche spät. Aber da würdest du dich dann halt sehr ärgern, wenn du aufgrund von Fehlern wichtige Spieler verlierst.
Außerdem wirst du online schnell merken, dass du anders spielen musst. Das heißt, dass du dein Team dann vlt doch nochmal leicht anders aufbauen willst. Ist mit frischen Teams immer einfacher ^^"
Zu Wrestling wurde ja jetzt schon viel gesagt: Du kannst es im Generischen Zug nutzen.
Einen (oder 2) Fänger zum Ball Sacker zu machen macht sehr viel Sinn! Und Lineman kann man ein paar mit Wrestling (die 3, die an der Line stehen, wenn du verteidigst, machen da zB sehr viel Sinn. Weil.. Die werden im ersten Zug gehauen und können dann gleich die starken Jungs des Gegners evtl nieder hauen!) und ein paar mit Block machen, das ist bei agilen Teams echt Geschmackssache.
(Doubles war BB2. Vergiss das

)